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中级中式烹调师判断题每日一练(2019.10.11)
判断题
干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
答案：
正确
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判断题
刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。
答案：
正确
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判断题
烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
答案：
正确
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判断题
长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。
答案：
错误
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判断题
由于肌肉和脂肪之间相互交杂，形成了禽类红白相间的雪花肉。
答案：
错误
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