A、保质、保味、保形 B、加热迅速 C、调味难，入味难 D、使原料受热均匀
A、加醋可提高钙的吸收 B、加热蔬菜时火要猛 C、原料不要烹熟 D、合理配菜
A.小的 B.丝 C.丁 D.片
A、增加原料颜色 B、增加香味 C、去除异味 D、使原料定型
A、干货的重量不能反映干货的质量。 B、龙牙燕特点是碗口圆度大碗壁厚实，内壁网线少，根脚小，坠角不明显，为白色或微黄色 C、海参分有刺参和无刺参两种，有刺参质量比无刺参好 D、未加工的鱼翅，翅板厚实，边缘无卷曲，表面洁净略带光润均是质量好的标志
