酿酒工艺学名词解释每日一练(2019.10.10)

名词解释
醇溶蛋白
答案：是麦糟蛋白质的主要成分。按谷氨酸含量之不同将醇溶蛋白区分为αβγδε五组，其中δ和ε两组是造成啤酒冷混浊和氧化混浊的主要...
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混蒸混碴
答案：
将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。
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葡萄籽
答案：内部含有许多单宁和油脂，但其单宁收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿酒的过程中必须避免弄破葡萄籽而影响酒...
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麦汁煮沸时间
答案：煮沸时间是指将混合麦芽汁蒸发、浓缩到要求的定型麦汁浓度所需的时间。
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淋饭酒母
答案：
传统的自然培养法，用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌，这种酒母为淋饭酒母。