就是调整食品营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。
又称为发色剂，是指在食品加工中，添加于食品原料中，使制品呈现良好色泽的非色素物质。
是以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，运用营养科学的理论、技术以及社会性措施，研究和解决人群营养问题的科学。
指食品中可能造成人体健康损害的生物、化学或物理的污染，以及影响食品污染发生发展的各种因素。
