白酒酿造工考试问答题每日一练(2019.10.09)

问答题
简述窖泥老化的原因及防治措施。
答案：窖泥老化的原因有：①水分严重流失、板结，乳酸盐类凝析；②营养物质缺乏及比例失调；③菌种退化；④窖池内残醅未打扫，残醅中的...
问答题
根据大米的酿造特性，在使用大米作辅料时应注意哪些问题？
答案：⑴原则上凡大米不论品种均可用于酿造，但从啤酒风味而言，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。一般来说粳米优于籼米，晚稻优于...
问答题
大麦作为制曲原料，有什么特点？
答案：大麦中含的维生素和生长素可刺激酵母和许多霉菌生长，是培养微生物的天然培养基。大麦含皮壳多，踩制的曲坯疏松，透气性好，散热...
问答题
简述什么是强化制曲？
答案：在踩曲配料时，加入人工纯种培养菌株，以便提高大曲的酶活力，进而减少用曲量，此种方法叫强化制曲。