食品化学填空题每日一练(2019.10.06)

填空题
在蔗糖的转化反应中，溶液的旋光度是从（）转化到（）
答案：左旋；右旋
填空题
根据分子结构的不同，具有（）和（）两种类型的淀粉。
答案：直链淀粉；支链淀粉
填空题
正丁烷2，3-C之间旋转所形成的构象有（）种，其典型构象有（）种。
答案：无数多；四
填空题
单宁是特殊的（）。它们可以与（）和（）大分子络合。它可分为两类：即（），又称为（）；和（），又称为（）。
答案：多酚类化合物、生物碱、蛋白质、水解单宁、焦性没食子酸类单宁、缩合单宁、原花色素
填空题
硝酸盐的毒性作用主要是它在食物、水或胃肠道内，尤其是在（）的胃肠道内被还原成（）所致。
答案：婴幼儿；亚硝酸盐