中级中式面点工填空题每日一练(2019.10.06)

填空题
常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法、（）、搅拌法及半捞半拌法四种。
答案：全捞法
填空题
人体所需必须的八大胺基酸是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
答案：缬AA；亮AA；异亮AA；苏AA；赖AA；苯丙AA；蛋AA；色AA
填空题
面筋拉长到某种程度，而不至于断裂的特性是面筋的（）。
答案：延伸性
填空题
菇中以（）身厚味香浓，品质最好。
答案：花菇