高级中式烹调师判断题每日一练(2019.10.06)

判断题
单一味是由一种呈味物质构成的。
答案：正确
判断题
日光照射属于引起烹饪原料质量变化因素中的物理因素。
答案：正确
判断题
将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
答案：错误
判断题
由地方民间菜中的蔬菜佳肴共同组合成素菜风味体系。
答案：正确
判断题
鲜族同胞喜欢用黄豆酱、大蒜、蒿子杆、大葱、辣椒和芝麻调理食物的滋味。
答案：正确