食品化学名词解释每日一练(2019.10.05)

名词解释
仪器分析
答案：是以测量物质的某些物理或物理化学性质的参数来确定其化学组成、含量或结构的分析方法。
名词解释
变调作用
答案：指两种或两种以上物质相互影响而导致其味感发生改变的现象。
名词解释
氧化淀粉
答案：淀粉水悬浮液与次氯酸钠在低于糊化温度下反应发生水解和氧化，生成的氧化产物平均每25～50个葡萄糖残基有一个羧基，氧化淀粉...
名词解释
味觉
答案：
食品溶液或食品中可溶性成分溶于唾液中，刺激味蕾，进而刺激味觉神经传递到大脑味觉中枢，经大脑分析产生的一种感觉
名词解释
生物利用性
答案：
指食物中的某种营养成分经过消化吸收后在人体内的利用率。