餐饮服务食品安全操作规范名词解释每日一练(2019.10.03)

名词解释
现榨果蔬汁
答案：指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调...
名词解释
冷藏
答案：指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。
名词解释
交叉污染
答案：指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间生物性或化学性污染物的相互转移、扩散的过程。
名词解释
切配区
答案：指将粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域。
名词解释
烹饪区
答案：指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。