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高级中式烹调师判断题每日一练(2019.10.03)
判断题
水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。
答案：
正确
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判断题
筵席是饮食美的集中体现，这也是筵席设计的基本理论。
答案：
错误
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判断题
将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮法。
答案：
正确
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判断题
厨房设备的布局要有利于日常保养和检修工作。
答案：
正确
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判断题
水对原料作用时水流速度过快也会造成无机盐的大量流失。
答案：
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