食品工程原理问答题每日一练(2019.09.25)

问答题
均质机的工作原理是什么？
答案：均质机由均质系统、传动系统、润滑冷却系统和机架组成。工作时，通过柱塞的往复运动，使泵体单向阀芯、阀座开启闭合，并在其内部...
问答题
什么是恒沸点？乙醇与水精馏分离时的恒沸温度与组成为多少？
答案：对于乙醇和水，这种同种分子间作用力大于不同种分子间作用力的正偏差溶液，蒸汽压高于理想溶液，沸点低于理想溶液，t-x-y图...
问答题
在工业上结晶操作有几种起晶方法？常用哪一种？
答案：
1）自然起晶法
2）刺激起晶法
3）晶种起晶法常用晶种起晶法的二次起晶法。
问答题
简述进料热状态对精馏操作的影响。
答案：通常，进料状况有5种情况：冷液体进料、泡点进料、汽液混合物进料、饱和蒸汽进料和过热蒸汽进料。
（1）冷液体进料...
问答题
透光法测定苹果的糖蜜病和内部褐变的原理是什么？
答案：（1）果实内部的空洞、褐变、病变等也可以通过透光法测定。例如对苹果的糖蜜病，由于蜜病区细胞间的空隙充满了水，因此，对入射...