食品化学填空题每日一练(2019.09.25)

填空题
根据GB2760-2011标准规定，不同抗氧化剂混合使用时要遵守加和原则，各自用量占其最大用量的比例之和不应超过（）。
答案：1
填空题
目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有（）。
答案：琥珀酸二钠
填空题
实际使用中，丙酸盐类主要用于防霉和防止产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌，但对（）基本无效，故可用于面包的防霉。
答案：酵母菌
填空题
按照香料的来源和组成，可将香料分为（）和（）两大类。
答案：单体香料；天然香料
填空题
糖化酶又叫葡萄糖淀粉酶主要是由（）所生产，是一种外切型淀粉酶。
答案：霉菌