食品化学判断题每日一练(2019.09.25)

判断题
做菜时，最好在菜快好时再加入味精。（）
答案：正确
判断题
食品添加剂可以用来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。
答案：错误
判断题
低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。
答案：错误
判断题
尼泊金酯在水中的溶解性随着酯基团越大而降低。
答案：正确
判断题
天然油脂分子中的脂肪酸均是顺式结构。
答案：正确