中级西式烹调师判断题每日一练(2019.09.23)

判断题
扒制羊肉串的火候以羊肉刚好成熟为宜。
答案：错误
判断题
制作冷威士哗汤要把土豆用箩过滤。
答案：正确
判断题
动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
答案：正确
判断题
为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
答案：错误
判断题
口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病。一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。
答案：正确