烘焙工考试填空题每日一练(2019.09.22)

填空题
烘焙食品行业对相关行业的依赖性较大，依赖性较强的相关行业有（）、（）、（）、包（）、（）等。
答案：食品机械；基础原料；食品添加剂；装机械；包装材料
填空题
白砂糖为精制砂糖，简称砂糖，纯度很高，（）以上都是蔗糖。是利用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。
答案：99%
填空题
面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放，以免面粉（）异味。
答案：吸收
填空题
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
答案：30%；24%—30%；24%
填空题
中间饧发所需要的（）条件是：温度为～29℃。
答案：工艺