烘焙工考试填空题每日一练(2019.09.21)

填空题
100多年来的科学进展已经证明，一切生命的产生、生存和死亡都与（）有关。蛋白质是一切细胞组织的物质基础。没有蛋白质，就没有生命。
答案：蛋白质
填空题
丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
答案：起酥；起层；冷藏技术
填空题
糕点的成本是指生产过程中的（）耗费之和。
答案：原材料
填空题
中间饧发所需要的（）条件是：温度为～29℃。
答案：工艺
填空题
在面包生产中加放少量糖，作为（）的主要能力来源，有助于酵母的（）。
答案：酵母发酵；繁殖与发酵