烘焙工考试名词解释每日一练(2019.09.20)

名词解释
蛋白
答案：
全全蛋除去蛋黄，用于天使蛋糕或蛋白霜饰中。
名词解释
全蛋
答案：
蛋白、蛋黄不连壳之液体蛋。
名词解释
糖粉
答案：糖粉根据其不同的机需要有“4X”、“6X”、“10X&rdq...
名词解释
糖蜜
答案：为糖精制过程后的副产品，有深褐色和浅褐色两种，似浓糖浆，一般用在香味浓香和颜色较深的产品中，像裸麦面包、全麦面包、胚芽面...
名词解释
一次发酵法
答案：一次发酵发的投料顺序是将全部面粉肉如和面机内，再将砂糖、食盐的水溶液及其他辅料一起加入和面机内，搅拌后，加入已准备好的酵...