02528烹饪营养学问答题每日一练(2019.09.20)

问答题
简述糖类的生理功能。
答案：
1.供给能量
2.构成机体组织
3.保肝解毒作用
4.节约蛋白质
5.抗酮体生成作用
6.增强肠道功能
问答题
蛋白质对人体有哪些生理功能？在营养学上把蛋白质分为几类？
答案：
1.构成和修补机体组织
2.为生命活动提供能量
3.调节生理功能
按营养价值分类分为完全蛋白质，半完全蛋白质和不完全蛋白质
问答题
简述维生素命名的主要方法。
答案：⑴开始完全是按照他们被发现的顺序，在维生素之后加上英文大写字母A、B、C、D、E等命名；
⑵后来发现维生素B其...
问答题
简述碳水化合物对人体的生理功能。
答案：⑴提供能量及储存能量：碳水化合物是人体最主要、最经济的食物来源；
⑵构成机体组织：碳水化合物是肌体的重要组成成...
问答题
烹饪加工过程中，蛋白质的化学性质可发生哪些变化？
答案：⑴烹饪加工过程中蛋白质的化学性质的改变主要是蛋白质结构的变化，而引起蛋白质物理化学性质的改变；
⑵蛋白质的变性...