初级中式面点工填空题每日一练(2019.09.19)

填空题
马铃薯淡季为（）。
答案：8月
填空题
特制粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。
答案：弹性大
填空题
高粱米粥水烧开后用（）煮制熟烂。
答案：小火
填空题
含饱和脂肪酸多的脂肪在常温下成（）
答案：固体状态
填空题
调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。
答案：抄拌手法