食品工艺学综合练习填空题每日一练(2019.09.19)

填空题
食品热杀菌中的D值指的是（）。
答案：在一定的环境和热力致死温度下，杀死某细菌群原有残存活菌数的90% 所需要的加热时间
填空题
影响罐头热杀菌的因素有（）。
答案：微生物的耐热性，罐头传热
填空题
面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
答案：成形
填空题
许多果蔬采收后都有一个后熟过程，在收获后出现呼吸（）现象。
答案：减弱的
填空题
植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（）；大豆分离蛋白的蛋白质含量为90%～95%以上。
答案：5g/L