食品行业技能鉴定考试
西式面点师理论(中级)问答题每日一练(2019.09.18)
来源:考试资料网
问答题
植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么?
参考答案:
1.主要成分:植物脂肪为主,辅助成分有乳化剂、增稠剂、天然色素、糖浆、盐等。 2.主要作用:作为裱花蛋糕表面装饰料。 ...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
面团发酵的工艺要求有哪些?
参考答案:
1.发酵室工艺参数:温度28~30℃,相对湿度70%~75%,发酵时间根据不同发酵方法而定。2.如何判断发酵是否完成:(...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
怎样纠正面包表皮过厚的质量缺陷?
参考答案:
由于面包表皮厚有几种因素造成因此要从以下几方面着手:原料方面要加大糖、奶油的用量,增加油脂4%-6%。操作方面要掌握搅拌...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
泡夫起发度差有哪些原因?
参考答案:
原料方面有鸡蛋用量太少造成起发差,操作方面面团未烫透、搅拌不够,最后最重要的是烤箱温度太低、烘烤过程中随意打开炉门或烘烤...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
如何制定海绵蛋糕配方?
参考答案:
1.蛋糖比例:糖是蛋白泡沫的稳定剂,打蛋时不加糖或糖少,蛋白泡沫就不能持久。蛋糖比例最好是1:1,总的要求是蛋要比糖多些...
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved