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中级中式烹调师判断题每日一练(2019.09.17)
判断题
塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。
答案：
正确
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判断题
热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。
答案：
正确
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判断题
我国五大淡水名贵鱼是指鲤鱼、鲫鱼、鮊鱼、鳜鱼、鳊鱼。
答案：
正确
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判断题
长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。
答案：
错误
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判断题
火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
答案：
正确
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