烘焙工考试判断题每日一练(2019.09.15)

判断题
曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。（）
答案：正确
判断题
丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。
答案：错误
判断题
小麦的半纤维素有增强面团强度，防止成品老化的功能.
答案：正确
判断题
面粉内含有70％以上的淀粉。
答案：正确
判断题
奶油霜饰口感如油臘难以入口，融点太高为其原因之一。
答案：正确