烘焙工考试判断题每日一练(2019.09.15)

判断题
酸性剂可以稳定蛋的起泡性.
答案：正确
判断题
小麦的成份中以蛋白质量最高。
答案：错误
判断题
烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。
答案：正确
判断题
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
答案：错误
判断题
面粉中含水量一般在13～14%之间。
答案：正确