西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2019.09.15)

来源：考试资料网

名词解释

参考答案： 是英文PARFAIR的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

名词解释

参考答案：是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入...

名词解释

参考答案：面包是以面粉、酵母以及其他辅料，通过酵母活力调制而成的膨松面团。

名词解释

参考答案：西点主要是指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味品，经过调制、成形、成熟、...

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参考答案：指摄入了含有生物性，化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属传染病）的急性、亚急性疾...

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