烘焙工考试填空题每日一练(2019.09.14)

填空题
韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。
答案：高油脂
填空题
中间饧发所需要的（）条件是：温度为～29℃。
答案：工艺
填空题
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
答案：12.2%；30%
填空题
韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
答案：热粉；温度
填空题
低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
答案：10%；24%