08430西餐工艺学名词解释每日一练(2019.09.13)

名词解释
卷
答案：是指在片状原料上放置不同的馅心，卷成不同形状的卷。
名词解释
铁扒
答案：是指加工成形的原料，经腌渍调味后，放在铁扒炉上，扒成带有网状的焦纹，并达到规定火候的烹调方法。
名词解释
配菜
答案：是指在菜肴的主料烹制完毕后装盘时，在主料旁边或另一个盘内配上一定比例的经过加工处理的蔬菜或米饭、面食等。
名词解释
沙拉
答案：通常是指西餐中用于开胃佐食的凉拌菜。