高级中式烹调师判断题每日一练(2019.09.11)

判断题
根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。
答案：错误
判断题
每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。
答案：正确
判断题
鲍鱼有四种商品形态：鲜鲍、冻品鲍鱼、罐头鲍及干鲍。
答案：正确
判断题
脂类含碳、氢比例比糖要大，故发热量比糖高。
答案：正确
判断题
热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。
答案：正确