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中级中式烹调师判断题每日一练(2019.09.07)
判断题
萝卜外形一般呈纺锤形或圆形，有皮绿肉绿的青萝卜，绿皮红心的北京心里美，红皮白肉的上海小红萝卜。
答案：
正确
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判断题
计算售价的公式是：售价＝成本÷（1＋销售毛利率）。
答案：
错误
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判断题
不粘锅不要将锅直接放在明火上干烧。（）
答案：
正确
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判断题
糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
答案：
正确
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判断题
碱发时熟碱液的配制比例是：纯碱0.5kg，生石灰0.2kg，沸水4.5kg，凉水4.5kg。
答案：
正确
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