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西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.09.07)
判断题
配方换算容易是烘焙百分比的优点之一。
答案：
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判断题
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
答案：
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判断题
酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
答案：
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判断题
制作混酥面坯应选用颗粒较粗的糖制品。
答案：
错误
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判断题
中筋面粉蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间
答案：
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