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食品化学填空题每日一练(2019.09.06)
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甘油磷脂即（），所含甘油的1位和2位的两个羟基被（）酯化，3位羟基被（）酯化，称为磷脂酸。
答案：磷酸甘油酯；脂肪酸；磷酸 - 填空题
从溶解性能来看，食用香精可分为（）和（）两类。
答案：水溶性香精；油溶性香精 - 填空题
柠檬酸是良好的（），可以使抗坏血酸作用增强。此外，使用（）或（）等也有抑制抗坏血酸氧化的作用。
答案：金属离子螯合剂；L—谷氨酸；山梨糖 - 填空题
淀粉水解应用的淀粉酶主要为（）、（）和（）。
答案：α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶