西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.09.03)

判断题
果冻定型的质量仅与结力的用量有关。
答案：错误
判断题
配方换算容易是烘焙百分比的优点之一。
答案：正确
判断题
硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造面包。
答案：正确
判断题
食品中的细菌在适宜的生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。
答案：正确
判断题
微波炉是利用微波对物料的加热，是对物料里外同时进行的。
答案：正确