初级中式烹调师问答题每日一练(2019.09.01)

问答题
家畜肉在保管过程中，发生几个阶段的变化，每种变化的肉质特点是什么？
答案：家畜肉在保管过程中发生四个阶段的变化。
尸僵阶段：肉质特点是肉质坚硬、无弹性、煮不烂、没有芳香气味，不易被人体...
问答题
为什么说调味是决定菜品质量标准的重要前提？
答案：调味之所以重要是由于菜肴的本质属性决定的，它是衡量菜品质量标准鉴定要素决定的.衡量菜点质量标准的要素主要是两条：一条是理...
问答题
冷菜的烹制方法可分为几种？
答案：可分为两种，热制冷吃（是指在制作时，调味与加热同时进行，制成的菜肴先晾凉，然后食用；）、冷制冷吃（是指在制作菜肴的最后调...
问答题
刀工的三要素是什么？
答案：（1）切割器具、切割枕器是刀工的条件，是第一要素。
（2）正确运用不同的刀法，掌握刀工的各项技术，这是刀工的手...
问答题
什么是食用色素？
答案：
食用色素是以食品着色为目的一种食品添加剂。