初级西式烹调师判断题每日一练(2019.08.29)

判断题
基础汤按其制法的不同可分为白色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。
答案：正确
判断题
制作黄油扁豆时，扁豆应先放入沸水中煮软后，再加工。
答案：正确
判断题
芹菜是茎菜类蔬菜。
答案：错误
判断题
英式菜的特点是口味清淡，油少不腻。
答案：正确
判断题
原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
答案：正确