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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.08.29)
判断题
油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。
答案：
错误
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判断题
引起闪燃的最低温度叫闪点。
答案：
正确
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判断题
泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂
答案：
正确
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判断题
擀面杖要求结实耐用，表面光滑，其中以檀木或枣木制的质量最好。
答案：
正确
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判断题
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
答案：
正确
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