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餐饮服务食品安全操作规范判断题每日一练(2019.08.27)
判断题
烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。
答案：
错误
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判断题
国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。
答案：
错误
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判断题
油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。
答案：
正确
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判断题
鼓励对成品的口味（甜、咸、油、辣等）进行差异化标示。
答案：
正确
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判断题
对于半成品使用的期限也应有所控制。
答案：
正确
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