初级中式烹调师问答题每日一练(2019.08.26)

问答题
烤的种类有哪些？
答案：
根据烤炉的形式和操作方法的不同，又分暗炉烤、烤箱炉和明炉烤。
问答题
试述翻汤的原理及应用。
答案：翻汤就是使用中到大火，使烹调原料在翻滚的足量水中，长时间加热，使营养物质及鲜味物质溶解于水中，同时也使汤汁色泽呈乳白色，...
问答题
为什么说调味是决定菜品质量标准的重要前提？
答案：调味之所以重要是由于菜肴的本质属性决定的，它是衡量菜品质量标准鉴定要素决定的.衡量菜点质量标准的要素主要是两条：一条是理...
问答题
简述刀工美化的概念。
答案：刀工美化主要是指混合刀法。就是用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使烹调原料直接或经加热后呈现出...
问答题
简述调料保管存放过程中的注意事项。
答案：（1）注意控制保管存放环境的温度。
（2）注意控制保管存放环境的湿度。
（3）保管存放环境要避光。<...