西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.08.24)

判断题
烘烤体积较小而薄的甜品的甜面包，一般时间为10-15分钟左右。
答案：正确
判断题
软麦通常为强度较弱之薄力小麦，使用于磨制饼干面粉。
答案：正确
判断题
一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
答案：正确
判断题
面包炸至成熟，出油锅，放置在沥油器具上沥干油脂。
答案：正确
判断题
要及时清除蒸发器上的积霜，结霜厚度达至毫米时就要除霜。
答案：正确