中级中式面点工填空题每日一练(2019.08.21)

填空题
（）主要是负责煲白粥，拉制茶市所需的各式肠粉，对大米及其所用的原材料质量有鉴别的能力，熟识原材料的性质和用途，做好卫生和环境卫生的实际工作。
答案：肠粉岗
填空题
搓制面包皮坯时，面包坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
答案：搅和；阴阳
填空题
面点的机器化生产可以极大提高面点的（）。
答案：生产效率和产品质量
填空题
明胶不能与（）一起加热，否则会失去凝胶性。
答案：酸或碱
填空题
煎是指利用少量的（）作为传热介质使生胚成熟的方法。
答案：沸油