酿造学名词解释每日一练(2019.08.20)

名词解释
麦拉德反应
答案：
即羰氨反应，是氨基酸或蛋白质与糖在加热时，产生复杂的化学反应，其最终产物为黑褐色的类黑素。
名词解释
酿造学
答案：是有关食品酿造原理、工艺过程及其规律的科学。
名词解释
淀粉的老化
答案：淀粉溶液经缓慢冷却，或淀粉凝胶经长期放置，会变成不透明甚至产生沉淀，称为淀粉的老化或减退现象。其本质是糊化的淀粉分子又自...
名词解释
酿造酒
答案：原料经糖化（（或不经糖化或不经糖化）），酒精发酵后采用压榨方法使酒与酒糟分离制成的汁酒精发酵后采用压榨方法使酒与酒糟分离...
名词解释
混蒸续渣发酵
答案：浓香型大曲酒传统采用“混蒸混渣，续槽发酵”工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉按比例混合边蒸粮边出酒，出...