中式烹调师技师名词解释每日一练(2019.08.20)

名词解释
刀法
答案：是根据烹调和食用的要求，将各种烹饪原料加工成一定形状的行刀技法。
名词解释
穿制法
答案：
将原料去骨，在出骨的空隙处，用其他原料穿在里面，形成生坯的方法。
名词解释
味觉
答案：是某种呈味物质刺激人体味觉感应器官所引起的特殊感知觉。
名词解释
自溶
答案：当肉组织达到成熟之后，如果条件具备肉组织将从成熟期进入衰败期，自溶是腐败变质的前奏。
名词解释
烹饪
答案：是指人类为满足生理需要和心理需求，把食物原料用适当的加工方法和加工程序制造成餐桌食品的生产和消费行为，是人类饮食活动的基...