烘焙工考试判断题每日一练(2019.08.19)

判断题
新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂。
答案：错误
判断题
玉峰裱花专用油和玉峰雪白乳化油的最大区别在于玉峰裱花专用油内汗水、含盐。
答案：错误
判断题
打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
答案：错误
判断题
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
答案：错误
判断题
面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
答案：正确