高级食品检验工问答题每日一练(2019.08.16)

问答题
计算浓度为0.01015mol/LHCI标准溶液对NH3的滴定度？
答案：
问答题
简述重量法测定食品中粗纤维的原理？
答案：在稀硫酸作用下，可使淀粉、糖、果胶质、色素和半纤维素水解而除去，再用NaOH溶液皂化脂肪酸，溶解蛋白质而除去，最后残渣减...
问答题
欲测某液态食品中铅含量。吸取5.00mL样品，于水浴上蒸干后，用灰化法消化，最后转移并定容至50mL。吸取10.00mL消化液及同量的试剂空白液，依法用双硫腙比色法测定吸光度，查标准曲线得到测定用样品消化液中铅含量为3.2ug，试剂空白液中铅含量为2.4ug，求此食品中的铅含量。
答案：
问答题
面粉中脂质的加工特性？
答案：①影响面粉的产品保质期；②大量氢键构成面筋中蛋白质-脂质复合体起强筋作用；③调节面团的流变性；④防止面团老化。
问答题
用邻菲啰啉测铁，已知样品含铁的质量浓度为0.1ug/mL，用2cm吸收池在508nm处测得其吸光度为0.394，求邻菲啰啉铁的摩尔吸光系数。
答案：