食品检验工考试名词解释每日一练(2019.08.18)

名词解释
有机物破坏法
答案：
用于食品中无机盐或金属离子的测定。在高温或强烈氧化条件下，使食品中有机物质分解，并在加热过程中成气态而散逸掉。
名词解释
蛋白质系数
答案：
一般常用蛋白质的换算系数为6.25，即蛋白质含氮16%。
名词解释
F检验
答案：
是通过计算两组数据的方差之比来检验两组数据是否存在显著性差异。
名词解释
真实酸度
答案：
牛乳在放置过程中在乳酸菌的作用下是乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度。
名词解释
氧化剂和还原剂
答案：
在氧化还原反应中，得到电子的物质叫做氧化剂，失去电子的物质叫做还原剂.