中级中式烹调师判断题每日一练(2019.08.17)

判断题
分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。
答案：正确
判断题
餐饮成本核算的方法一般采用“以耗计存”倒求成本的方法。
答案：错误
判断题
负责日常配菜（执单）的岗位是砧板和水台。
答案：错误
判断题
口出脏言是不道德的行为。
答案：正确
判断题
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
答案：正确