食品感官鉴评问答题每日一练(2019.08.17)

问答题
区别检验品评员筛选的目的是确定候选人什么能力？
答案：区别检验品评员筛选的目的是确定候选人区别不同产品之间性质差异的能力和区别相同产品某项性质程度大小、强弱的能力。
问答题
感觉有哪些基本规律？感官评定时应如何应用这些规律？
答案：（1）适应现象
适应现象是指感受器在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象。在整个过程中，刺激物的性质强...
问答题
常用哪些方法筛选和培训分析型评价员？
答案：筛选方法：
⑴感官缺陷的检查：色盲本检验辩色能力；私语法、钟表法或音叉法检查听力；匹配法检验味觉和嗅觉：气味的...
问答题
食品感官检验中常用的试验方法有哪6种？
答案：食品感官检验中常用的试验方法有下列6种：差别试验、排列试验、分级试验、分析或描述试验、消费者试验（情感试验）。
问答题
简述感觉的基本规律。
答案：（1）感觉的适应现象或称疲劳现象；
（2）感觉的对比现象；
（3）感觉的协同效应和拮抗效应；