食品安全管理员考试问答题每日一练(2019.08.14)

问答题
什么是餐饮服务？
答案：餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
问答题
简述哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？
答案：1.尽可能减小食品的体积。
2.定期检修烹调设备，保证正常运转。
3.避免超负荷加工。
4...
问答题
哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作？
答案：食品安全法规定“患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安...
问答题
简述为避免交叉污染，如何进行凉菜改刀和凉拌操作
答案：
1.在专间内进行操作
2.使用专用的刀、砧板、抹布
3.固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工