食品检验工考试问答题每日一练(2019.08.14)

问答题
试述感官检验的方法种类，及其检验形式。
答案：（1）差别检验法这常用的比较简单，方便的感官检验方法。它是对样品进行选择和比较，判断是否存在着差别。
常用的差...
问答题
如何选择缓冲溶液？
答案：（1）缓冲溶液对反应物的测定没有干扰；
（2）缓冲组分的浓度为1：1；
（3）有足够的缓冲容量；
问答题
面粉中脂质的加工特性？
答案：①影响面粉的产品保质期；②大量氢键构成面筋中蛋白质-脂质复合体起强筋作用；③调节面团的流变性；④防止面团老化。
问答题
某化合物的摩尔吸光系数2.5x105L/（mol·cm），相对分子质量为125。若要准确配制1L该化合物溶液，使其稀释200倍后，在lcm吸收池中测得的吸光度为0.600，应称取该化合物多少克？
答案：
问答题
酸奶出现乳清析出是由哪些原因造成的？
答案：乳清析出是生产酸乳时常见的质量问题，其主要原因有以下几种：
（1）原料乳热处理不当：热处理温度偏低或时间不够，...