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西式面点师理论(高级)单项选择题每日一练(2019.08.13)
单项选择题
松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。
A.面坯
B.酵母
C.油面坯
D.水面坯
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单项选择题
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。
A、淀粉
B、牛奶
C、黄油
D、打起黄油
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单项选择题
一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。
A.2%
B.3%
C.5%
D.7%
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